Názov/Title: Vplyv skladovania a techniky aplikácie pamajoránovej silice na oxidačnú stabilitu kuracieho mäsa / The impact of storage and techniques for applying oregani aetherolum on the oxidative stability of chicken meat
Autori/Authors: Mária Angelovičová, Alica Bobková, Michal Angelovič
Typ dokumentu/Document Type: Vedecká monografia/Scientific Monograph
ISBN: 978-80-552-2499-2
DOI: https://doi.org/10.15414/2022.9788055224992
Vydavateľ/Publisher: Slovenská poľnohospodárska univerzita v Nitre
Rok vydania, strany/PY, pages: 2022, 116 s.
Publikované online/Published on-line: 2022-07-13
Jazyk/Language: slo
Súhrn/Summary: Cieľom vedeckej monografie bolo skúmanie a hodnotenie vplyvu rozličnej doby skladovania pri 4 °C rozmrazenej kuracej stehennej svaloviny s kožou a techniky aplikácie pamajoránovej silice na oxidačnú
stabilitu. Na porovnanie bola použitá kontrolná skupina s čerstvou kuracou svalovinou s kožou rovnako skladovanou a bez aplikácie pamajoránovej silice. Objektom skúmania bola kuracia stehenná svalovina s kožou, jej oxidačná stabilita
v čerstvom stave a po rozmrazení s aplikáciou pamajoránovej silice na povrch vzorky v závislosti od rozličnej doby skladovania pri teplote 4 °C. Vzorky stehien boli získané vykonaným experimentom s kurčatami hybridnej kombináciou Ross
308 na hydinárskej farme v systéme chovu na hlbokej podstielke. Oxidačná stabilita kuracej stehennej svaloviny s kožou bola skúmaná ukazovateľom čísla kyslosti tuku, peroxidovým číslom a látkami reagujúcimi s kyselinou tiobarbiturovou
berúc do úvahy obsah sušiny, tuku a cholesterolu. Namerané výsledky boli hodnotené štatistickým programom SAS.
The aim of the scientific monograph was to investigate and evaluate the effect of different storage times at 4 °C of thawed chicken thigh muscle with skin and technique for applying oregani aetheroleum on oxidative stability.
For comparison, a control group was used with fresh chicken muscle with skin equally stored and without the application of oregani aetheroleum. The object of the research was chicken thigh muscle with skin, its oxidative stability
in the fresh state and after thawing with the application of oregani aetheroleum to the surface of the sample depending on the different storage time at 4 °C. Thigh samples were obtained by experiment with chickens Ross 308 of hybrid
combination on a poultry farm in a deep litter system. The oxidative stability of chicken thigh muscle with skin was investigated by acid value, peroxide value and thiobarbituric acid reactive substances, taking into account dry matter,
fat and cholesterol content. The measured results were evaluated by the SAS statistical program.
Kľúčové slová/Keywords: brojlerové kurča, stehno s kožou, pamajoránová silica, skladovanie, oxidačná stabilita ; broiler chicken, thigh with skin, oregani aetheroleum, storage, oxidative stability
Toto dielo je publikované pod/This work is licensed under a Creative Commons Attribution NonCommercial 4.0 International Public License.
Plný text/Fulltext (PDF)
